未来別荘レジデンスヴィラ、私たちの料理提供についての考え方をまとめています。
別荘を開発する上で避けて通れない課題が食事の提供です。
人件費負担や食材管理、衛生管理などの煩わしさから、食事提供を一切しない事業者も見られますが、提供をしないとオーナーから選ばれず、経営が厳しいものとなります。
とはいえ、1棟から多くて数棟の別荘事業で料理人を採用するわけにもいかず、料理提供のオペレーションを簡素化する必要があります。
私達は食事メニューの一部をセントラルキッチンで仕込み、提供する体制を構築しています。
別荘の場合、事前に提供数を把握できるため、予め仕込んだ食材をケータリング提供することで、料理提供コストをコントロールしています。
私達は、京都天橋立、淡路島、琵琶湖、富士五湖、房総半島、箱根や那須高原（いずれも予定）にて、ヴィラのグレードに見合った食事提供を行い、周辺の別荘と差別化しています。
カニ料理
私たちの創業の地である京都府北部の宮津市は品質の良い松葉ガニが獲れることで有名です。
特に“幻の蟹”といわれる間人（たいざ）ガニは著名であり、11月6日の解禁日から3月中旬頃までは国内はもとより海外からも食通が高級食材を目当てに当地を訪れます。
宮津市にある私達のオーベルジュヴィラでも、希少な間人ガニのコースを承っています。
熟成肉
自家製の熟成肉（ドライエージング方式）を使った究極のＢＢＱは、オーベルジュヴィラのダイニングスペースでお客様の目の前で料理人が焼き上げます。
寿司
京都府宮津市の施設では、地元漁港から水揚げされた新鮮で美味しい日本海の海の幸を活かした江戸前寿司を提供しています。
都会では見られない珍しいネタ、熟練の職人が握る寿司、地元酒蔵から仕入れる日本酒のマリアージュをお楽しみ頂いています。
ＢＢＱ
ヴィラではアウトサイドダイニングを設け、ケータリングでＢＢＱを楽しんで頂けます。アウトサイドダイニングは雨天や寒い日でも楽しんで頂ける全天候型仕様です。
ＢＢＱは地元食材を使った豪快で満足度の高いメニュー。
兵庫県淡路島では、神戸北野坂にあるミシュラン星付店「料和大道」プロデュースする金目鯛の姿焼きや神戸牛ホルモン等のＢＢＱを提供しています。
今後、オープンが予定されている箱根や那須高原のヴィラは有名レストランと提携、オーベルジュ形式で都会の名店と遜色の無い食事提供を行って参ります。
